麴酒和米酒泡的酒米哪個好

米酒泡的酒米好。

米酒沒有經過高温發酵，而麴酒是經過高温發酵的。

酒質不同：麴酒是原漿酒白酒是經蒸煮等工序，將原酒降度，加入不同口味。

操作不同：麴酒同其中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵白酒用黴菌接種以麩皮為原料培養物。

分類不同：麴酒分大麴酒等，白酒分為醬香型等，發酵劑，不同，提取流程不同。