食材:
豬大腸550克、豬肚400克、小青菜、冰糖、蒜泥辣椒醬、生薑、青花椒、桂皮、八角各適量
1、先把生薑切片,小青菜根部豎着切開切小段。鍋中燒上水賣涼水放入洗乾淨的大腸和肚子焯水,放入料酒和薑片去腥,大火燒開撇去浮沫,撈出清洗乾淨,放入高壓鍋中,放入漫過是的的涼水。
2、放入高度白酒去腥,放入青花椒、八角、桂皮、薑片,蓋上鍋蓋大火燒開中小火燒15分鐘,關火燜10分鐘。撈出豬肚和大腸,分別把大腸切段豬肚切片。
3、熱鍋倒油,放入冰糖熬糖色,熬製冒氣泡呈醬油色時,放入豬肚和大腸翻炒上色,放入薑片、蒜泥辣椒醬翻炒均勻,再放入漫過食材的涼水大火燒開,放入小青菜翻炒斷生。
4、放入一勺鹽和一勺味精,再放入黃酒去腥,燒製沸騰即可裝盆。
主料:豬肥腸1000克
輔料:葱姜適量,花椒5克,八角3個,香葉2克,鹽30克,白糖10克,生抽20克,老抽20克,醋5克,料酒10克,蠔油10克
步驟1
首先處理食材,調碗汁(碗中放入鹽,白糖,生抽,老抽,醋,料酒,蠔油攪拌均勻),葱姜切大塊香料備齊。把大腸放入電壓力鍋中。
步驟2
放入葱姜,花椒,八角,香葉。滷味一定少不了八角,可以多放一點。
步驟3
倒入碗汁,生抽是為了提鮮,老抽是為了改色,所以兩種醬油都要放。
步驟4
讓料汁均勻的沾滿大腸,就可以直接上灶開煮了。
步驟5
按煮肉鍵,靜等美食。調鍵後,再悶一會。
材料:豬大腸2000克調料:鹽150克、醬油500克、糖色10克、大葱10克、姜3克、大蒜(白皮)3克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克做法:
1、把肥腸摘洗乾淨,放入開水內燙一下撈出,用清水洗後備用。
2、鍋內放清水2千克,用旺火將水燒開,下入肥腸,燙時撇出浮沫,煮1小時後,加入精鹽,醬油,糖色和肉料袋。
3、用慢火煮熟後撈出,瀝乾湯水,即為成品。