野生的中華鱘是國家保護動物,但人工養殖的則可以拿到市場進行買賣,現在人工養殖的中華鱘已進入都尋常百姓的餐桌。一般在海鮮市場的鮮活的人工養殖的中華鱘,一條大約重4斤左右,一般是25元/斤,一條百元左右。而要是死了的中華鱘,一斤價格在15-20元,價格跟普通海鮮無太大區別。