醬肘子燒燉到八分熟時放鹽最佳，提早放鹽可使肉質蛋白緊縮不易成熟。具體做法如下。
豬肘子一個約1500克，去骨後冷水下鍋，鍋中加料酒少許焯水二十分鐘，打去浮沫撈出來控幹水分用細線捆緊。
起鍋燒油，油温三成下冰糖50克炒化呈金黃色，下肘子着色，加八角五粒，小茴香20克，薑片30克料酒100克翻炒二分鐘，加甜麪醬300克炒香。隨後加入開水沒過食材，燒燉l個半小時，待用筷子輕鬆扎透肉皮時加適當的鹽，再燒至二十分鐘，待湯濃郁後即可。
湯汁煮到一半放鹽
醬肘子
原料：肘子，八角，桂皮，草果，香葉，花椒，冰糖，香葱，生薑，生抽，老抽，料酒，油。
製作：
1、先將香葱洗淨切段，生薑切片備用。
2、再把肘子洗淨冷水下鍋，做焯水出來，去除血水，然後撈出備用（第一點：焯水時加入薑片和料酒去除腥味，要冷水）
3、把肘子表面的雜毛和油脂去除，然後再放到火上烤一下，烤去多餘的雜毛。
4、鍋燒熱倒入食用油，將準備好的冰糖放入鍋中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之後加入適量開水煮3分鐘，然後加入八角，桂皮，草果，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒攪拌均勻。（第二點：冰糖不可直接放入鍋，要小火炒出糖色）
5、另起個鍋加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋燜煮2個小時左右，煮的過程中要給肘子翻面。
6、湯汁煮到一半時加入適量鹽，（第三點：鹽不可放太早，中途放入，先放鹽會使肉本身的水分流失，肉質會老）然後繼續燜煮，直到用筷子能夠輕易扎進去就可以啦，燒到最後如果湯汁還是很多，就開大火收一下汁，然後把煮好的肘子放到盤中，淋上湯汁即可。
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