蛋白質變性温度是多少

蛋白質變性温度是70度

蛋白質大多數在60～70度時會失去活性.變質，蛋白質變性的温度大約是70度（當然也有例外），因此如果超過70度生命一般無法生存.但是有些細菌100度以上仍然可以生存.

蛋白質變性的温度大概在60度左右就開始繁盛變性，變性是指蛋白質分子內部結構將發生改變，從而使蛋白質的生物學、物理以及化學性質亦發生變化的現象，稱作為蛋白質變性作用。 蛋白質變性以後有利於身體的消化吸收，對於人體是有利的。