用勺子刮掉就可以了。把苦瓜兩頭切掉,從中間一劈兩瓣,大一點的可以切成四瓣,然後用勺子,最好是不鏽鋼的,(塑料的太軟,陶瓷的太厚,都不好用)在瓜瓤處來回多刮幾次就乾淨了。苦瓜主要就是白瓤苦,一定要多刮幾遍,再用鹽水泡一泡,炒的時候加一點蒜蓉小米辣可以中和苦味。