炒菜用生肉熟肉哪個好

炒菜用生肉熟肉都可以，都好。

本着勤儉節約持家的原則，有生肉就用生肉，有熟肉就用熟肉，都可以，有肉吃就好。

生肉多炒一會，熟肉少炒一會，生肉多燉一會，熟肉少燉一會的，水多來一些，生肉熟透吃才好吃。

建議生肉或者熟肉都分成小塊，方便取用，方便存放。

做正宗回鍋肉的時候，不管是用生豬肉還是熟豬肉都不好，豬肉要煮至8成熟。

傳統的回鍋肉炒出來肉片是卷着的，不但注重色、香、味，還要講究“形”。生肉炒出來口感發硬熟肉炒出來形狀不夠好，會散，肉的口感太糯8成熟的肉，切成薄片後，一炒一煸肉就會捲起來，口感也最佳，也是對廚藝的要求。

豬肉要帶皮，清洗乾淨，冷水下鍋，放入適量的葱、姜、黃酒、花椒，去腥增香，撇去鍋上面的血水浮末，鍋開大火煮至15分鐘左右，用筷子往肉中一插，硬硬的，看到裏面還冒血水的狀態，肉就煮好了，也就是8成熟。