螃蟹飼養的水環境極其影響螃蟹的質量,因此水資源被金屬離子污染的話,有可能會出現蟹膏變綠的情況。
還有一種情況是因為螃蟹太小,蟹膏部位沒有發育完全。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,正常的蟹膏是白色,綠色的蟹膏食用起來味道不好,有腥、苦味,但可以食用。