步驟1/2
先把乾的竹筍煮一煮煮開後,起鍋放盆裏用剪刀剪成差不多的大小備用
最後一步
再放油把幹辣椒包,草果包,八角,炒一炒,炒了有香味,再放姜,然後醬,然後把煮過的竹筍下鍋炒一下,加水,最後把鹽,醬油,十三香,雞,五花肉放下去,滷1-2小時,肉爛為止!
做法如下:
將帶殼嫩竹筍從內輕輕旋脱(殼留下備用),用尖刀挖去竹筍內心,放入沸水鍋內焯一下,撈出放冷水中漂洗,再放入鍋內,加雞湯和鹽5克,用小火煮半小時,撈出瀝淨水分。
把淨山雞肉、豬五花肉和水發香菇剁成末,放在碗裏,加上葱薑末、鹽3克、味精2克、胡椒粉、澱粉20克、香油5克調拌均勻成餡,分成10份備用。
把澱粉10克撒在竹筍心內,填上調好的餡料,並將筍殼洗淨罩在筍上,放入盤中,上屜蒸15分鐘,取出放在盤中。
將蒸竹筍的湯汁放鍋內燒沸,加味精1克和香油5克調好口味,用水澱粉勾薄芡,出鍋淋上竹筍上即可。
1、先將麻筍片焯水待用
2、老抽加生抽加上水,比例是醬油和水是一比一,加八角、少許紅糖,煮開。
3、下五花肉,先燒開再調中小火燉,燉一個多小時。撈出五花肉,等涼了再切。
4、下筍片先煮開,調小火煮上五分鐘關火,浸入味。