滕州小辣魚正宗做法

1、主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，藤椒、幹辣椒適量。

2、製作過程：將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

3、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。

5、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、藤椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。

滕州小辣魚正宗做法

用料:

小鯽魚 750克

姜 1整塊

花椒 一小勺

葱 半根

蒜 5瓣

小米椒 10個

生抽 一大勺

老抽 一湯匙

俾縣豆瓣醬 一湯匙

豆瓣醬 一湯匙

八角 5個

芹菜段 幾棵

鹽 適量

雞精 少許

味精 少許

幹辣椒 若干

小辣魚的做法步驟:

步驟 1 小鯽魚洗淨，一般我多做一些。

步驟 2 起鍋燒油，放小米椒，幹辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣醬，裨縣豆瓣。炒紅油，放芹菜段。芹菜用來提鮮。

步驟 3 放入小鯽魚。水適量，水沒過魚即可。放入少許鹽，少放一些，出鍋如果淡，再加。

步驟 4 水開後10分鐘左右。時間別太長，不然後面凍好取的時候就取不了整條了，容易碎。

步驟 5 放入香菜，蒜瓣，雞精，味精。鹽不夠再加少許。繼續燉幾分鐘。

步驟 6 起鍋即可