禾筍怎麼醃製

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可

2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾

3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脱水

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

第一步：把春筍基部粗老部分切掉，再剝去筍殼，去淨筍衣

第二步：再用清水沖洗春筍然後撈出瀝乾

第三步：按照原料重量加入6%-8的食鹽，攪拌均勻然後壓緊，醃製1-2天。

第四步：把醃製的春筍放到沸水中煮熟消毒，然後撈出備用

第五步：放到傳統泡菜罈子然後蓋上蓋子密封即可，這樣醃製春筍可以保存一年。