絲娃娃皮可分成做麪糰和烙皮兩個步驟
做麪糰:盆裏加入麪粉,水,少許的鹽。水面的比例是你可以把面拿在手裏,面會流下來,你還能再抓回去。蓋上蓋子醒10到30分鐘,夏天10分鐘,冬季30分鐘。不要加其他東西,醒發過的面會有着彈性,還會略微變稀,可以隨時調整面粉和水的加入。
烙皮:抓住一坨,在手中找一下感覺,流下去,手一提就能彈回來説明麪糰合適。用平底鍋小火加熱,鍋裏什麼都不加,不放油。拿着手的麪糰在鍋裏一轉提起來一個皮子就好了,等表面厚的部分顏色變了它就會慢慢翹起來,皮就好了,多試幾次就能找到感覺了,火不能大。