幹鍋魷魚須的做法
所需原料:新鮮魷魚須500克、土豆一個、胡蘿蔔一根、青椒尖椒和紅尖椒一個、芹菜、大蒜和生薑少許、食鹽、老乾媽、豆瓣醬和老抽等調味品適量
1、魷魚須中加入少許食鹽,用手反覆搓洗,沖洗乾淨後,放入清水中浸泡十五分鐘,撈出瀝乾水分備用
2、土豆、胡蘿蔔、青尖椒、紅尖椒和芹菜用清水沖洗乾淨,將土豆和胡蘿蔔去皮切片,青尖椒、紅尖椒和芹菜切成合適大小的小段,分別裝入盤中備用,再將生薑和大蒜洗淨,切成合適大小(土豆片和胡蘿蔔片切的不要太薄了)
3、大火將鍋燒熱,鍋中加入適量的食用油,待到油温升至七層左右,將準備好的魷魚須倒入鍋中,煸炒至魷魚表面微微呈現金黃,且鍋中有香味傳出,即可出鍋裝盤備用(這一步不能省,可以確保魷魚的香味充分散發出來)
4、鍋中留適量的食用油,將切好的薑片和大蒜倒入鍋中,煸炒出香味
5、鍋中加入適量的豆瓣醬和老乾媽,快速翻炒至鍋中油呈現鮮紅色,再將切好的芹菜、土豆、胡蘿蔔、青尖椒和紅尖椒倒入鍋中快速翻炒,使鍋中食材能均勻的裹上一層調味品
6、待到鍋中食材差不多熟透,再將準備炒好的魷魚須倒入鍋中,加入少許老抽上色,最後加入一丟丟白糖提升鮮味,翻炒均勻後,即可出鍋
黃骨魚的做法
準備以下食材:黃骨魚2條,大葱1根,紅辣椒1根,生薑1塊,食鹽適量,料酒2湯匙,蒸魚豉油適量,食油適量
第一步:將黃骨魚清理乾淨之後,洗去血水,然後瀝乾水分,再將黃骨魚放到菜板上,用菜刀在魚身兩面打上刀花,然後塗上一層料酒去腥,再塗上一層食鹽入底味,接着切幾個薑片放到黃骨魚身上!
第二步:起蒸鍋,等蒸鍋上汽之後,將黃骨魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘!
第三步:在蒸魚的過程中,將生薑切成絲,將大葱切成絲,將紅辣椒切成絲,然後一起放到水裏泡着,放水裏泡着可以防止氧化變色,還能讓這些絲絲變得捲起來,形狀更加的好看!
第四步:蒸約8分鐘之後,黃骨魚就蒸好了,將蒸黃骨魚時,放上面的薑片夾掉,然後放入姜撕,薑絲,辣椒絲,再淋入適量的蒸魚豉油,再燒2小燒熱油,然後將熱油淋到葱薑辣椒絲上面,爆香即可!
幹鍋魷魚須和黃骨魚的做法
食材:
魷魚 10只
孜然粉 1勺
料酒 2勺
幹辣椒 5個
鹽 3勺
姜 10片
蒜 5瓣
花椒麪 1勺
香菜 3根
土豆 2個
洋葱 1個
藕 1節
花菜 半個
白芹菜 3根
豆瓣 4勺
酸蘿 1小半
白芝麻 3勺
做法步驟:
1、需要的菜,準備好,魷魚須放鹽,料酒去腥,滴點檸檬汁去腥,土豆切條,開水燙3分鐘,撈起瀝乾放冷凍室,直到需要時取出
2、把水燒開,把魷魚須過水2分鐘,撈起冷水衝,瀝乾,花菜,藕片,白芹菜都一樣過水瀝乾
3、倒油,把魷魚須,花菜,藕片,白芹菜,土豆條取出在鍋裏分別炒
4、全部炒完放一邊,鍋裏油不動,開始放蒜姜,葱段,攪拌一下,在放豆瓣醬,在攪拌一會,放酸蘿蔔,在攪拌一會,把魷魚須倒進去,多翻炒一會,逐個倒菜,最後倒土豆,然後翻炒2分鐘,關小火燜會,5分鐘後起鍋。
幹鍋魷魚須和黃骨魚的做法
步驟1
新鮮的魷魚須,黃骨魚處理乾淨後,用少許鹽和料酒醃製一刻鐘
步驟2
幹辣椒切段、姜切絲、葱頭和蒜籽洗乾淨備用
步驟3
鍋熱油,燒至六成熱,放魷魚須,黃骨魚下鍋兩面煎黃,出鍋備用
步驟4
重新燒熱油,先放薑絲、葱頭和蒜籽爆香,然後放幹椒段一同炒香
步驟5
放入煎好的魷魚須,黃骨魚,加鹽、醬油和少許生抽調味,輕輕拈鍋翻勻
步驟6
放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節放上一點會更香
步驟7
幹鍋架裏面放上蠟,點着後放上幹鍋,小火一邊加熱一邊吃