蛋糕不細膩太粗糙是什麼意思

是組織粗糙，質地不均勻的意思

原因：①攪拌不當②貼附在攪拌缸底或缸壁原料未攪勻③發粉與麪粉末拌勻④配方內柔性原料如糖、油量過多⑤配方內水分用量不足，麪糊太乾⑥發粉原料過多⑦烘烤爐温太低⑧糖的顆粒太粗。

1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。

2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。

3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。