11-12月。香腸屬於肉類製品，且製作工藝需要風乾陰乾。所以冷天氣且空氣乾燥的冬季更適合做香腸。在冬季做香腸，温度不會讓香腸腐爛，乾燥的空氣也適合香腸水氣的蒸發，香腸灌好後放在陰涼乾燥通風的地方至少晾曬一個星期以上，基本上等腸衣和肉風乾透後就可以食用了。
自制香腸一般在每年的冬季比較適合，因為氣温比較低，肉不容易變質，一般立冬以後就可以開始做了，直到春節前都是做香腸的最佳時間
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