主料：羊肉
調料：八角 鹽 丁香 醬油 白砂糖 桂皮 黃酒 陳皮 小葱 姜 香油 花椒
做法：
1、羊肉切成長20 釐米、寬13 釐米、厚5 釐米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗乾淨
2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋
3、葱姜洗淨，生薑拍鬆，香葱挽結
4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入葱、姜和精鹽、醬油、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出
5、取1 米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好
6、再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時後取出
7、將壓制好的羊肉塊改切成5 釐米長、3 釐米寬、0.3釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。
食材清單:帶皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2個 、 香葉 5片 、 花椒 20粒 、 幹辣椒 3個（可略） 、 橙子皮 1個（桔皮也行） 、 麻油 少許
烹飪步驟:
1、配料。
2、羊肉切成拳頭大小的塊，放在清水裏浸泡1-2小時，中間換水幾次，儘量洗淨血水。
3、大鍋里加滿水，冷水放入羊肉，大火燒開，轉小火燒5分鐘，把羊肉裏面都煮透，會有浮沫出來，儘量撇乾淨（整個過程不要加蓋）。
4、然後加入所有香料和橙皮，微火燉煮1個半小時以上，至筷子可以輕易刺透。
5、把羊肉放在一個扁平的飯盒子裏，蓋上蓋子，上面儘量壓上重物。
6、放到冰箱裏冷藏10個小時。（這樣羊肉的肉會緊緻，切出來有型）
7、把羊肉切0.3釐米厚的薄片，整齊擺盤。
8、刷上一層麻油。（可以保持色澤，並且提香）
9、最後一步 切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽隨意了，還可以配香菜或青蒜葉碎。
都説沒有羊肉的冬天，是不完整的冬天。羊肉的吃法有多種，但是據説最簡單的羊肉吃法，做到極致的羊肉是省去所有的調味料，只加那麼一點鹽，就吃羊肉本身的鮮香味。那麼這樣一來，就對羊的品種和肉質有一定的要求了。
操作步驟：
1、 把去骨的羊腿肉洗乾淨，在清水裏浸泡3小時，中間換水3次，這樣做不但可以泡去血水，還可以去除羶味。
2、 現在準備焯水：蒸鍋里加入清水，放入浸泡過的羊肉，加入少許黃酒，大火燒開，水開後撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出控水，放涼後用清水沖洗乾淨羊肉上粘的血沫。
3、 把洗乾淨的羊肉放入燉盅裏，加入適量清水，以沒過羊肉為準，加少許黃酒、3根小的胡蘿蔔、生薑3片，時間設置為3小時。電燉盅會小火慢燉。
4、 時間到後，取出晾涼，涼透後用保鮮膜封住，放冰箱冷藏一晚上，這樣羊肉會更加勁道有彈性。
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