聚甘油蓖麻醇酯是反式脂肪嗎

聚甘油蓖麻醇酯不是反式脂肪

聚甘油蓖麻醇酯，黃色高粘性液體，無臭或稍有特異氣味，不溶於水和乙醇，可溶於乙醚、烴、鹵代烴及油脂。用途 乳化劑，可用於巧克力及其製品、冰淇淋糖衣，最大使用量為5g/kg。

反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源

聚甘油蓖麻醇酯是反式脂肪嗎

不是反式脂肪酸，聚甘油蓖麻醇酯不含反式脂肪酸( trans fatty acid，TFA)脂肪酸( fatty acid)分為飽和脂肪酸( satu-rated fatty acid，SFA)和不飽和脂肪酸(unsaturat-ed fatty acid，UFA)兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子在碳鏈的同側，空間構象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之，如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子分別在碳鏈的兩側，空間構象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。