辣椒油有股怪味怎麼辦

旺火將鍋中油燒至高熱，關火，等鍋中的油降至低熱（為了除去油中異味），紅辣椒放進油鍋，小火炸，翻勺要快，顏色至珠紅色起鍋讓其沉澱，放一些香葱、生薑、蒜子、洋葱切細後與沉澱好的油再熬，就不會有味了

用料：辣椒麪200g(要粗點的)，熟芝麻20克，花椒粒10克，大蒜20克 姜10克，醋1小勺，鹽一小勺，八角10克，香葉3克，花椒5克。

步驟：找一個小碗將辣椒麪放到碗裏然後在辣椒的表面撒上一小勺鹽。

八角、香葉和花椒和草果放小碗裏面加温水浸泡，這樣一會不會糊。熱油上鍋，將八角，花椒，生薑，大蒜，加入到油鍋中小火炸香然後撈出（今天的竅門主要在這裏，一般的家裏炸辣椒油都不會在裏面加這些香料的，所以細節是很重要的，這樣炸出來的辣椒油味道會不一樣）

這個時候的油温不高，舀幾勺到盛辣椒麪的容器中，將辣椒麪拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。繼續把鍋裏面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒麪中。必須要邊倒要邊攪拌。

攪拌均均勻之後，放入熟芝麻和醋後晾涼，沉澱一夜後將上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起。看個人喜好。想吃的時候隨時舀上一勺，非常的方便。