滷水怎麼保存

滷水的存放：如果是冬天，滷水可以隔天加熱，但是夏天不行，如果滷水周圍的温度超過了30°，那麼每次滷完食材之後，必須重新將滷水燒開，這一點很重要。還有一點需要注意，在煮沸之前，一定不要去攪動滷水，最怕滷水在這個時候變質。

滷水去異味：滷水做的再好，滷完食材之後總會有變化，一是裏面會出現太多的異味，另一個就是裏面含有太多的雜質，所每一次滷製完之後，必須要把這些異味和雜質去掉，方法是這樣的：首先遵照上面説的，滷水要重新加熱煮沸，然後每隔一段時間，用雞血與清水混合後加入到滷水當中旋轉攪拌，等到靜止後重新煮沸，最後用漏勺將雜質撈出。還有一種方法，這一點很像傳統魯菜中的“吊湯”，只是魯菜的吊湯用的是雞肉，這裏用的是純瘦肉。將適量純瘦肉搗成肉茸，和水混合在一起攪勻，然後倒入滷水中，燒開後撇出浮沫。