配料:
麪粉130克,泡打粉7克,雞蛋2個(約70克),黑糖2塊(40克),牛奶90克,黃油25克
做法:
1、先把90克牛奶加熱,然後把火關掉,放入兩塊黑糖塊,攪拌到黑糖溶化。我這裏黑糖一共40克,沒有的話可以換成30克紅糖加30克白糖,紅糖沒什麼甜味,需要再加些白糖才甜。這個方子做出來屬於微甜。
2、再準備25克黃油,切小塊,方便溶化,用隔水加熱溶化的方法把黃油化開。
3、取個大一點的碗,打入兩個雞蛋,先用打蛋器把雞蛋打散。這裏兩個雞蛋約70克
4、雞蛋打散後就把剛才調好放涼的黑糖牛奶加進來,攪拌均勻。
5、接着就可以把準備好的麪粉跟泡打粉過篩到雞蛋液裏,建議要過篩哈,這樣麪粉才不會成團,減少等下攪拌的時間。
6、攪拌好是這樣的狀態,打蛋器拿起來麪糊能緩慢流下來。每家的麪粉吸水量不同,如果最後太稀了就加些麪粉,太硬了就加點水或者牛奶。
7、接着可以把溶化的黃油加進來,繼續攪拌均勻。 有人問沒有黃油可以用食用油嗎,當然也可以,但是沒有黃油這個馬拉糕的靈魂就沒有了,黃油特殊的香味是沒有誰可以替代的。
8、拿一個蒸籠,鋪上一層油紙,我這個差不多是6寸。或者碗也可以,碗底刷點油,蒸好後比較好脱模。倒上8分滿,蒸的過程面會發起來的,所以不能裝太滿。
9、靜置發酵10分鐘。配方如果換成酵母就要等待發酵半個小時。酵母2克就可以
10、鍋裏水開了再上鍋蒸,大火25分鐘。
11、蒸好了趁熱吃,特別鬆軟香甜。
1、黃米麪加水攪拌成均勻顆粒狀,加入面鹼和成麪糰。温水加江米麪加凍面比例是(1:1.6:2)。
2、放置太陽下!醒發2個小時。
3、紅豆沙餡可以買現成的從麪糰上揪下來小麪糰,按扁後放入豆沙餡然後封口,把麪糰揉成圓球再摁扁,大約1釐米厚度就可以。
4、正常包好,反面朝下。
5、熱鍋燒油,小火,入鍋炸置,油温是170度,將做好的餅放入油中炸。
6、因為黃米麪很黏,用不粘鍋更好一些,如果用普通的鐵鍋也可以,就是把麪餅放入油中先不要動,稍微炸1分鐘再用鏟子翻面,也不會粘鍋的。中間防止粘連,可以用筷子分開。
7、炸至金黃色,兩面都炸過了就可以出鍋啦。