炒菜的祕訣是什麼

炒蔬菜時，途中不要加冷水，要加開水，不然蔬菜就會變黃，而且會影響口感，燒魚時，鍋要燒熱，再放油，鍋裏放點鹽再放魚下去煎，魚就不會鑽鍋。

燉肉湯時，提前鍋里加冷水生薑，料酒，把肉放鍋裏去一下血水，這樣燉的湯會更鮮美。

炒菜要想炒得好吃，祕訣就是火候，火候是一道菜的關鍵，掌握好火候也是一門技術，炒青菜要用大火爆炒，燉牛羊肉要用小火慢燉。

首先炒菜時候的油温非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油温比較高的時候下鍋炒才好吃。

其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反覆的練習中增進對火候的掌握。