豬肚上那層滑的皮要撕掉嗎

不需要。

先把有豬油的一面洗淨，然後把豬肚有黏液的一面（所謂黃黃的····其實不都是黃的）翻到外面。撒些洗鹽（小顆粒狀），反覆搓揉，待鹽粒基本化了，清水洗一下。最好鹽搓水洗再重複一次。目的：洗掉黏液、消毒滅菌、去異味。用少許鹼粉揉幾下，再用醋揉幾下，清水洗淨，徹底乾淨無味。所謂那層東西不需要刮掉，是肚的內壁，煮熟了就是肚的一層皮。