1．一至二成熟的菜油，油温為30攝氏度至60攝氏度，可從油麪出現輕微泛白泡判斷。2.三至四成熟的菜油，油温為90攝氏度至120攝氏度，可從油麪出現泛白泡，但未冒煙現象…
3．五至六成熟的菜油，油温為150攝氏度至180攝氏度，可從油麪出現翻動，青煙微起現象…
4．七至八成熟的菜油，油温為200攝氏度至240攝氏度，可從油麪出現由翻動轉平靜，青煙…
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