為什麼在水面的油滴會聚集

因為水沒加熱時，水分子之間的運動幾乎是狀態不變的運動，這樣油滴的引力是孤軍作戰，使油滴之間的慣性與油滴之間的引力旗鼓相當。

而當水加熱時，熱量轉換成水分子加速的力，也就是水分子運動狀態產生改變的力。

產生水分子運動狀態改變的力，與油滴的引力產生合力，這樣油滴引力不再是孤軍作戰，即合力大於油滴的慣性，所以油會聚集

這是因為水和油互不相溶啊

2、

歸根到分子水平，就是因為油的分子有斥水基，不能和水分子形成相互吸引的作用力，而油和油、水和水的分子由於可以互相吸引，而互相凝聚，就造成了水在油中會凝聚成一小團