蛇豆屬於葫蘆科植物中的一種，最長可以長到|，5米長，要想知道蛇豆成熟之後可以釆摘的情悦是什麼樣子，首先看一下蛇豆的顏色，嫩蛇豆比較翠綠，等待顏色變白就代表成熟，不會再長了，可以釆摘了，再一個就是等蛇豆長到一定長度的時侯，用指甲在蛇豆的外皮上扎一下，就能知道昰老昰嫩，蛇豆是一種很有營養的蔬菜，含有大量的蛋白質和碳水化合物，還有多種維生素，可以䓊養神經，增加食慾，能促進胰島素的分泌，昰一種保健蔬菜，但昰蛇豆中有一股奶味，很多人不喜歡這個味道。
蛇豆一般在夏季和秋季上市，上市的就是成熟的。蛇形豆角的營養價值很高。
蛇瓜一般三四月份的春季進行播種，而在八九月成熟可以採摘不同的地域成熟期不同，但是大多都在温暖的時期成熟，也可以在人為營造的温暖環境成熟。蛇瓜蔓生攀緣，分枝性強，一般主蔓長3米左右，成熟期為6月一9月底，具體時間要看種植地的温度濕度條件。
古里古怪的外形並不影響蛇豆的美味，等它長到十幾釐米的長度時，就可以採摘了。通常兩三根的蛇豆就能炒一盤菜，吃的時候不用去皮，洗淨後斜切成厚片，就像炒青菜一樣炒就行了。
蛇豆分為白皮和青皮兩種，吃過白皮的蛇豆，長得彎彎曲曲，上面還有綠色的紋路，看起來真的像蛇一樣，特別有意思。有的人菜園裏種了一片蛇豆，看上去就好像很多蛇吊在架子上，不認識的人估計能嚇一跳。
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