材料：五花肉、梅乾菜、葱花、蒜、鹽、幹辣椒段、料酒、生抽、紅燒汁、糖、油
做法：
1、五花肉整塊放入鍋中煮20分鐘
2、梅乾菜提前泡了一夜，洗乾淨撈出
3、煮好的肉撈出，用廚房紙吸乾水分
4、把紅燒汁抹在肉皮上
5、煎鍋倒入50克油，肉皮朝下放入，蓋上蓋子。最小火煎兩三分鐘
6、表皮起泡成醬紅色
7、在剛才的煎鍋裏放入葱蒜辣椒
8、放入泡好的梅菜加少許鹽翻炒一分鐘
9、這時肉已經不燙手，切成5㎜的薄片
10、肉皮朝下，把肉片整齊的擺入碗中
11、把炒好的梅菜蓋在上面
12、料酒，鹽，糖，生抽，紅燒汁一起調成汁倒入上一步的碗中
13、高壓鍋加熱水，把碗放在篦子上，蓋上蓋子，待氣閥響起計時20分鐘。
14、出鍋把碗扣在盤子裏，把多餘的汁子倒出
15、掀開碗，可以上桌了。
1、扣肉300克、芹菜400克、蒜瓣5個、鹽少許、蠔油少許、雞精少許。
2、首先把炸過的扣肉切成片備用。
3、把小芹菜去根，然後用清水洗淨，切段。
4、準備5個蒜瓣切片。
5、燒熱鍋，不需要放油，把切好扣肉放入鍋裏，用中火將肥肉煎製出油，吃起來才不會那麼油膩。
6、煎過扣肉的油比較多的，先倒一點出來留着炒青菜，然後把蒜片放進鍋裏炒出香味。
7、放入芹菜放入鍋裏大火翻炒幾下。
8、芹菜斷生了之後，加入少許鹽，蠔油，雞精翻炒入味，關火。
9、肥扣肉炒小芹菜就做好，裝盤。
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