炸藕餅怎麼會粘鍋的

炸藕餅黏鍋是因為油沒有燒開你就把藕餅下到鍋裏了，既然是炸藕餅油就要多倒一些。一般是倒入的油佔鍋的三分之一就可以了。

油倒下後中火加熱，加熱到油開把藕餅下鍋，藕餅下去一會兒就會自然浮到油的上面，炸到藕餅微微變身就把藕餅翻個個繼續炸，炸到兩面都變黃就可以出鍋了。

主要因為以下原因:

1、 藕餅中含有較多遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等。

2、 鍋不夠潤滑，使藕餅表面不易在鍋面滑動。

3、 鍋面温度過高，導致藕餅迅速脱水焦化凝固

4、 鍋面温度不夠，導致藕餅表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋。