用料:青麥粉18g、細砂糖80g、蛋黃60g、牛奶415g、吉利丁片6g、淡奶油190g。
做法:
1、準備好材料。吉利丁粉用冰水泡軟。將青麥粉和細砂糖倒入打蛋盆內,用手動打蛋器以摩擦狀混合,再加入蛋黃一起混合均勻。
2、準備好一個小奶鍋,將牛奶倒入奶鍋中中火加熱至80度,分次加入青麥混合液中。用刮刀不停攪拌,每次加入都要攪拌均勻以免結塊。
3、將混合液倒入奶鍋中加熱至82℃,移火。等混合液離火併冷卻到50℃左右,加入泡軟的吉利丁片用刮刀攪拌至融化,過篩備用。
4、混合好的青麥液放一旁,浸沒在冰水充分冷卻到20℃備用。將準備好的淡奶油,打至6分發左右,即剛出現紋路的狀態,備用。
5、打發好的淡奶油和青麥慕斯液混合拌勻。採用翻拌的手法,注意消泡。
6、準備一個烤盤,小慕斯圈和圍邊,將慕斯液倒入模具中,蒙好保鮮膜入冰箱冷藏2小時或過夜,等慕斯液凝結,即可享用。
100克糯米粉加20克白糖拌勻
步驟 2
30克澄粉加42克開水攪拌至無顆粒
步驟 3
倒入糯米粉中加10克豬油加50克温水攪拌
步驟 4
揉勻後是可以成團的
步驟 5
鍋裏燒開水,碗底刷油防粘,麪糰壓扁,蓋保鮮膜上鍋蒸15~18分鐘。
步驟 6
這時候準備內餡,熟鹹蛋黃4個壓碎加入肉鬆80克和沙拉醬40克拌勻
步驟 7
分成8份,滾圓備用
步驟 8
麪糰出鍋後趁熱和麥青汁粉揉勻,有點燙手,用硅膠墊揉不燙手,也不會弄的手上都是粉。 不知道熟沒熟就糾一塊嚐嚐。
步驟 9
揉至麪糰無顆粒
步驟 10
分成8份,包入內餡,收口,你如果覺得表皮幹可以墊油紙,開水上籠蒸幾分鐘即可。
步驟 11
熱的時候刷油防幹,跟你冬天臉上搽油是一個道理,為什麼要熱的時候刷油呢熱的油能吸進去
步驟 12
放涼後裹上保鮮膜,如果硬了就復蒸幾分鐘