蘿蔔會苦，是因為含有過量的芥子油，芥子油的加熱時間過短，温度過高都會產生苦味物質，但它的性質不穩定，可以採取焯水的方法解決。
具體解決方法如下：
1、將蘿蔔切成需要的形狀放在容器裏
2、準備一個可以放下這些的蘿蔔的鍋
3、鍋中放水加熱
4、水開之後將蘿蔔倒入水中
5、5-6分鐘後拿出即可
去除白蘿蔔苦澀味
1、刮除外皮
大廚稱，白蘿蔔煮熟後的苦味來源是芥子油。
整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。
想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約0.5cm）去除便可。
或可於切口處沾上一層薄薄的鼓油，觀察內圈跟外圈的界線。
把兩者中間的部分取出即可。
2、用洗米水煮白蘿蔔
日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗米水先煮。
冷水放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔
當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。
兩個方法對比下，大廚的方法更快捷方便，只要切走外層便可去除苦澀味！
另外，最吸引的白蘿蔔當然是味道清甜而且表面透芯。別以為一直用大火燜煮便可以令白蘿蔔透。
如何煮出透白蘿蔔
1、冷水加入白蘿蔔
由於其質地紮實及水分多，受熱時間較慢。
因此應跟水一同下鍋，與水温一起慢慢上升。
這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。
2、不要用大火一直烹煮
如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯！
相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。
先在滾燙的開水裏燙1分鐘左右，撈出用純淨水清洗一遍。因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及國產（清香少澀）。
蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱。一到冬天，便成了家家户户飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
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