洗面當然要用死麪了!所謂死麪,就是直接用麪粉加入水中和一成生而且團,然後在水中用雙手揉捏,最後形成塊狀或條條狀的起泡物,俗稱麪筋。而起面常指用留菌面或發麪劑作催化劑製作而成的麪糰,俗稱發麪,這種麪糰由於被催化劑作用使得麪筋被破壞,在水中己經無法揉捏出塊狀物了