氯化鈉是防腐劑嗎

氯化鈉是食鹽的主要成份，具有防腐的作用。逢年過節，人們大量醃製的香腸、臘肉、鹽蛋含有較高的鹽份，口感比一般的佐餐菜偏鹹。正是這種高鹽份使這一類醃製、滷製食物可以較長時間的保存不酒。食鹽防腐的作用主要是破壞了微生物細胞的電解質平衡，使其不能正常生長繁殖。

氯化鈉是防腐劑嗎

準確的説氯化鈉的濃溶液（超過0.9%）才有防腐作用，因為這是生理鹽水的濃度，超過這個濃度，細胞就會脱水死亡.同樣道理蜜餞食品的防腐作用，也是高濃度的糖溶液使細胞脱水死亡而達到防腐的作用.家裏的醃蒜、醃菜、醃鹹蛋都是利用高濃度氯化鈉的防腐作用的例子.