牛肉各部位名稱圖解

常見牛肉部位

1️⃣裏脊（又稱牛柳）位於腔體內

肉質Z細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制是製作牛排的上等原料。

煎、烤、涮

2️⃣肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部

牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

燉、烤、燜等。

3️⃣上腦，牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。

肉肥瘦交錯，且比例比較均勻，肉質細嫩多汁。

涮、熘、炒、氽等。（如清燉牛上腦、香煎牛上腦等）

4️⃣牛腩位於牛腹部

外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。

燉制。

5️⃣牛舌，牛的口腔內

外層有一層老皮吃的時候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些