江蘇原切牛腱子做法

準備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。

操作步驟：

1、首先準備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個小時。浸泡好的牛肉沒有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時一定要選擇牛腱子肉，營養高價格低。

2、泡發好的牛腱子肉，我們給它取出來。然後用廚房餐巾紙擦乾淨表面的水分。這樣在做醬牛肉的時候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。

3、切好的牛腱子肉，在裏面加入500毫升的生抽，然後再放入200毫升的老抽。放入葱姜去腥，直接用手給它抓拌均勻醃製兩個小時備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉醃製入味再滷的時候就特別好吃啦。

4、兩個小時過後， 準備配料。切好的葱姜幹辣椒段放入盤中，然後再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，滷肉必備的八角和花椒。接下來開始上火製作。

5、炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把這些準備好的配料放進去炒香。然後再放入兩勺黃豆醬、一勺甜麪醬。用大火給它翻炒均勻。在裏面加入足量的清水。然後把醃製好的牛肉加進來。料汁同樣也加進來，然後放入曬乾的山楂片以及陳皮。

6、蓋上蓋子大火燒開，水燒開後轉入高壓鍋內。大火燒至上氣，然後再轉中火慢滷45分鐘。45分鐘後，不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。

江蘇原切牛腱子做法

做法是：

牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗淨後焯水，然後用冷水沖洗並浸泡一會，讓肉質緊縮，然後放入燒開的滷汁中，中火煮15分鐘後轉小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出後放涼風乾2小時，滷汁再燒開後放入牛肉小火煨半小時，取出放涼切薄片。懶人可直接小火滷1小時左右關火自然放涼後取出切片。

3、搭配滷牛肉少不了一碟好的調味汁：蒜剁碎，葱切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，一點點糖提味，喜歡麻辣的放點花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點綴幾片香菜，再灑點熟芝麻，這一片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出滷肉的醇香。每次肉吃完後，蒜蓉、葱花、香菜、芝麻也都會被打撈的一乾二淨。