分辨辣椒的新舊可通過以下三種方式判斷:
眼看:新種子為淺黃色,稍有光澤,老種子為土黃色,若存放過久則種皮發紅。直接剖果晾曬的種子呈淺黃色,而經水淘洗的種子晾乾後為灰白色。
鼻聞:新種子有強烈的刺鼻感,使人想打噴嗔,老種子刺激性小。
牙咬:新種子辣味濃,而老種子辣味淡。