參與果醋製作的微生物是醋酸菌,醋酸菌是-種好氧性細菌,只有當氧氣充足時,才能進行旺盛的生理活動.實驗表明,醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感,當進行深層發酵時,即使只是短時間中斷通人氧氣,也會引起醋酸菌死亡.因此制果醋時,要適時通過充氣口進行充氣