做法：
選擇五花三層的上好五花肉，4分肥6分瘦或者根據口感來決定，當然，一定要是帶皮的。
把鍋燒熱，豬皮一面貼着鍋底，把豬皮給烙一下，烙過的豬皮更容易出去商家沒有處理乾淨的豬毛，能能有效的去除腥味。這一步不能省略掉。
烙到金黃色或者微微發黑時，泡入水中，用鋼絲球打磨掉豬皮上的顏色。放入鍋中，加冷水，放薑片，葱花，料酒，大火這來，這樣才能最大程度的減少腥味。水開後，再煮10飛分鐘，用筷子能叉透時，取出。
切成厚度為1.5釐米的大厚片，鍋中放水，再放一勺白糖，水和糖的比例要差不多1：1。
用中小火熬糖色，熬成棗紅色時，放入肉片，翻炒到上色，倒入熱水。
接下來用15克生抽調味，10克老抽調色，放少許鹽，下一步就是重點啦：
香料是關鍵，放入15克薑片，15克葱段，一個草果，一塊桂皮，兩個八角，兩片香葉，兩顆花椒，兩顆幹辣椒，翻炒出香氣之後，蓋上蓋子用中火燉煮40分鐘。
農村煮大肉的詳細做法步驟:1、把肉洗淨放鹽料酒醃製30分鐘去腥 2、改刀放入鍋中加就姜葱鹽水，水漫過肉燉至一小時 3、用筷子扎一下能扎透就熟啦 4、裝盤
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