白灼豬尾的做法

材料：豬尾巴

醃料:

藥材包：幹辣椒500~1000克、花椒150~300克、八角60克、排草50克、黑胡椒、肉桂各40克、沙姜35克、靈香草，孜然各30克、母丁香，小茴香各25克、草果，白蔻各15克、玉果，砂仁各10克、甘草，木香，紅蔻，草蔻、幹鬆各5克

配料：大葱切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、豬板油500克、雞油500克

調味料：雞精400克、鹽1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克

製作方法

將豬尾巴去毛，刮洗乾淨。放入開水，小火煮20分鐘，撈出過一下涼水備用。將滷水燒開，放入豬尾巴，小火煮20分鐘即可。

金牌醬豬尾

原料：豬尾500克。

調料：

A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。

做法：

1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。

2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。

白灼豬尾的做法

食材:豬尾750g克鮮水果玉米一根姜五片鹽12克料酒1勺白胡椒粉4克

做法:

1，豬尾入開水汆燙至開鍋，撈出沖洗乾淨。

2，開水和豬尾下砂鍋，加薑片和料酒，滾開後轉小火，燉45分鐘。

3，玉米切段加入，再燉50分鐘。

4，出鍋前加少許鹽和白胡椒粉。

5，可以做蘸汁兒吃肉：蒜三瓣打成蒜泥，加少少一點鹽、糖和香油，攪勻後加三勺醋，半勺生抽，幾滴料酒。