茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一類結構複雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶於冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易產生泡沫,如景谷大白毫沖泡時,就很容易出現泡沫。