攤出的煎餅之所以有氣泡,主要的原因在於攤煎餅的時候有的麪粉他是比較空心的,一旦受熱了以後,空氣的麪粉迅速膨脹,而剛才靠近空心麪粉那一端的麪皮頂起來,這樣就形成一個大氣泡,慢慢的類似的地方越來越多,氣泡越來越多了,其實則為麪粉發酵的關係