辣椒紅顏料配方大全

原料：幹辣椒10公斤，植物油30公斤。

方法：

①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。

③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

④將辣椒碎片撈出，待油温回覆至室温時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。