炒糖色炒成渣了怎麼回事

這是糖的自然結晶現象，由於糖的濃度過高，再超過他的飽和度後，他就會自然潔淨沉澱，也由於水太少，温度過高，加熱蒸發，就得到了最後的渣渣。

炒糖色有黑渣，可以從以下角度觀察一下：

1、選擇的糖是否含有雜質的

2、炒糖的過程中儘可能用小火慢炒。

3、炒的時間也很重要，當出現褐色糖色的時候可以關火用餘熱繼續翻炒。