魚生為什麼要放油

魚生放油是因為，能夠鎖住魚片的上漿部分，口感非常的滑嫩，如果魚生不放油，吃起來的滑嫩度就有所下降，煮制時間一長，還容易碎。我在家裏最常做的一道魚片類的菜就是酸菜魚了，這道菜的關鍵點就是魚片的調味兒，魚片醃製碼味後，一定要倒入少量的食物油，這樣能夠有效鎖住魚片的水分，吃起來口感更加滑嫩。