醬香大麴糖化力偏低是什麼原因

是因為醬香型酒採用的是高温大麴，高温大麴糖化力偏低。茅台醬香型白酒釀造用高温大麴。一般最高培養品温在62度以上。成品曲出房需儲存3個月後使用。

高温優質大麴一般為黃褐色，曲塊幹，表皮薄，有醬香曲香味，無異味，將曲塊放入水中能出現較多的氣泡，糖化力較低。

高温曲以細菌芽孢桿菌最多，細菌佔總菌數84--95%，氨態氮高，糖化力低。