豆腐需要焯水。
做豆腐前,如果用鹽水焯一下(取小半勺鹽撒在清水中。將水豆腐放入鹽水中泡30分鐘),再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
我們在製作豆腐的時候,需要把它焯一下水。以免他會破損爛掉。焯一下水它就浸濕了很多,而且你怎麼煮都煮不爛的。而且是越煮越精。