準備食材如下：
鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小葱適量
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上葱花即可！
乾煸膳段
準備食材如下：
鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒麪1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分為二，控幹水分備用，接着將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麪，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
主料：大鱔魚750克
輔料：五花肉200克、醬油50克、料酒25克、糖10克、鹽4克、雞精3克、麻油5克、蒜30克、胡椒粉少許、葱姜少許
鱔魚橋的做法步驟：
1.原料：鱔段、五花肉。
2.鱔魚宰殺，去除內臟。背部切花刀，斬成6釐米的長段，放入開水鍋中汆一下，去除表皮粘液。
3.汆過水的鱔段自然彎曲，形似一個個小橋。
4.鍋上火，把蒜瓣用熱油炸至金黃撈出。鍋留底油，放入葱姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，加入料酒、醬油、糖和適量的水，用小火把肉燒製5成熟，再把鱔段蒜瓣加入。
5.小火燒製40分鐘左右，改用大火收汁，加入鹽，雞精，胡椒粉，出鍋前淋入麻油。
6.上菜 開吃了
主料
黃鱔400克 臘肉250克
輔料
大蒜頭8個 姜10克 幹辣椒4個 八角2個 醬油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 鹽適量 雞精適量
步驟1
將買來的黃鱔切斷洗淨，用清水浸泡20分鐘。浸泡是為了去除血水。
步驟2
將浸泡好的黃鱔撈出，沖水後瀝乾。
步驟3
將臘肉切片，最好肥瘦都有。如果沒有臘肉的話可以忽略該步驟，做一道純的紅燒黃鱔。
步驟4
將幹辣椒、八角、薑絲和蒜等放入熱油鍋內煸炒。
步驟5
小火煸炒出香味後加入臘肉，繼續煸炒兩分鐘。
步驟6
加入黃鱔，可以現將黃鱔放入過中央煎一下，待黃鱔肉變色後和臘肉一起炒。
步驟7
加入清水，水淹沒肉即可。然後大火燒開後轉小火燉12分鐘。
步驟8
燉好後可以加入幾塊青椒和紅椒片繼續翻炒幾下，待收汁好後即可出鍋，加上葱花點綴。
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