苜蓿菜為什麼要放鹼面

       苜蓿焯水不需要放鹼面，放鹼面是為了讓菜顯得更加鮮綠好看，但是鹼面會破壞菜裏面的維生素C，降低營養價值。可以在焯水時放一點點鹽，再滴一點油，可以起到同樣的效果，而且不會降低營養成分。

    而且加對人體有害。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，温度稍高更容易被破壞。