1、食材：白根魚8條、紅辣椒1個、蒜瓣6個、葱3根、油適量、鹽2克、醬油10毫升、辣椒2克、醋10毫升、十三香3克、蒸魚鼓油10毫升、料酒15毫升。
2、白根魚去除魚鱗、魚鰓、內臟、以及黑膜洗淨後控水，辣椒去籽切塊、葱切段、蒜瓣去皮切碎。
3、將魚身上的水擦乾後，將魚四周粘上一層乾麪粉。
4、鍋要先燒熱，然後倒入油將油燒熱後，沿着鍋邊慢慢放入魚油煎，這樣煎魚不粘鍋，小火慢慢油煎至魚兩面金黃色即可。
5、撈出魚後，再加入油燒熱，再油煎剩下的四條魚，所有的魚煎好後，稍稍控油後裝入盤子中備用。
6、鍋中留點底油，加入紅辣椒、葱和蒜瓣炒出香味。
7、加入鹽和醬油。
8、加入辣椒粉和十三香，充分翻炒入味。
9、放入白條魚，加入適量水，倒入醋和料酒到魚身上。
10、水大火燒開後，轉小火煮魚，大約煮8分鐘，煮至魚湯幹了即可關火。
11、裝盤，淋上蒸魚鼓油，撒上葱花。
1、先將白根魚清洗乾淨，再沿魚腹側均勻切花刀，魚腹兩面要切透，但不要切斷脊背。
2、用薑末、黃酒、鹽、胡椒粉醃製切好的白條魚10分鐘。
3、醃好的魚濾乾淨擺入盤中，放上幾片檸檬，上籠蒸7分鐘。
4、葱姜切細絲擺到魚身上面，油倒入鍋中燒熱澆在葱薑絲上，再倒上蒸魚豉油，這個清蒸白條魚就完成了。擺一個胡蘿蔔造型，再配兩片新鮮檸檬就可以了。
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