做扣肉用什麼酒最好

用料酒最好，提味，同時為大家介紹以下做菜用酒的區分

黃酒， 黃酒也成為紹興酒。 大多數用在烹製帶骨頭的肉時， 比如羊排， 豬排， 鮮魚等， 加少許黃酒醃製後再燉。黃酒能滲透到食材內部， 將營養物質溶解出來， 令肉質更鬆散更容易脱骨。  

啤酒， 啤酒更適合那些短時間炒的肉片， 肉絲等， 爆炒幾分鐘口感最佳， 也會讓肉變得蓬鬆， 更加香嫩。 

葡萄酒， 紅燒肉燉的時間比較長， 加一些葡萄酒香氣更濃， 也會讓葡萄酒中的酒精揮發得更徹底。 老年人口味比較清淡， 不妨加白葡萄酒來調味。 除了紅燒肉， 做海鮮也可以用葡萄酒， 還可起到殺菌作用。 

米酒， 可以在煲肉湯的時候放一些，可增加湯得鮮香和粘稠度， 口感更潤滑。 比如燉魚湯、排骨湯的時候加一些米酒， 可以去腥。 做法呢， 可以先在生肉中加一些米酒， 然後再倒入鍋中燉煮。 

很多人做菜的時候喜歡用白酒代替料酒。 儘管也能去腥提味， 但由於白酒中的酒精含量過高， 會對肉裏的蛋白質造成破壞。