饊子應選用中低筋麪粉,市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉都屬於中低筋麪粉。另外購買麪粉時也可以諮詢一下賣面的人員,他們一般都比較瞭解自己銷售的哪種麪粉屬於中低筋麪粉,比較適合炸饊子。
  饊子不要選用高筋粉,因為高筋粉會造成炸出的饊子口感發硬的現象。