凍羊肉如何切片

首先先將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵後，這時候肉裏外軟硬正好適中再切。菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，切出的羊肉片非常均勻，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

一、要點：

1、先將肉放進冰箱冷凍數小時，再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

2、菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。

3、這是熟練活兒，沒經驗的是不形的。

二、切法：

首先是選肉。選用羊通脊，帶少許肥肉的部分或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀.放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切。一定不能時間長凍透後就不好了，一定要急冷速凍。頂刀切，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。